La cucina peruviana è considerata una tra le migliori al mondo. Vanta infatti grande varietà di piatti e prodotti dovuta anche all’influenza del fenomeno migratorio nel corso dei secoli.
Le influenze internazionali sono per lo più quelle della cucina spagnola, africana, cinese, giapponese e italiana.
Tra i prodotti tipici del Perù ci sono la banana (consumata fritta, come accompagnamento), la quinoa, il mais e la patata.
Quest’ultima in particolare esiste in più di tremila varietà, tutte da assaggiare.
Un piatto tipico peruviano con le patate è la Papa a la Huancaìna: si tratta di patate bollite servite immerse in una salsa di formaggio, aglio e olio. La salsa può contenere anche succo di limone, cipolla, e il piatto può essere accompagnato da uova sode.
Al nord, tra i prodotti principali spiccano pesce e frutti di mare che sono anche gli ingredienti principali di uno dei piatti più gustosi: il ceviche.
Nel ceviche il pesce viene marinato nel succo di limone e poi unito a sale, cipolla, peperoncino ed erbe aromatiche.Vi sono diverse varianti, come il Chinguirito, preparato con pesce chitarra. Altra variante, il Tiradito, senza cipolle.
Tra specialità della cucina peruviana, anche molti piatti di carne, tra cui quella di manzo, pollo, agnello, o anche animali come il porcellino d’india o l’alpaca, il quale regala ottimi spezzatini, gustosi e poveri di grassi.
Un piatto di carne su tutti? L’ Anticucho, piatto della tradizione pre-colombiana, popolare in tutta l’America latina e consumato come street food economico. È uno spiedino di carne di cuore di mucca.
Tra i dolci irrinunciabili, ricordiamo i Picarones e il Turron de Doña Pepa. I primi sono anelli di una pasta preparata con farina e patate dolci o zucca. Questo dolce viene fritto, intinto nel miele, e consumato come antipasto o dolce.
Il secondo dolce, a dispetto di quello che pare suggerire il nome, non ha nulla a che fare con il “nostro” torrone. Si tratta di un dolce fatto con biscotti di pasta frolla intinti in miele, glassa e spezie.
E da bere?
Il Pisco è un distillato simile all’acquavite che viene prodotto nella zona omonima. Viene utilizzato come base per aperitivi come il Pisco Sur, un cocktail con limone, zucchero, bianco d’uovo e angostura.
L’Inca Kola è una bevanda di origine peruviana molto diffusa in tutta l’america latina, dal colore giallo e il sapore zuccherato simile a quello del chewing gum.
